Ravioli ricotta épinard

Pour la farce de ces ravioli, la proportion ricotta/épinards dépend de nos préférences, ça n’aura pas d’incidence sur la préparation. Les enfants préfèrent avec plus de ricotta…

Ingrédients :

400 g de pâtes fraîches en bande

400 g d’épinards

400 g de ricotta

Sel, poivre, muscade

Préparation :

Mettre de l’eau salée à bouillir dans une marmite.

Parallèlement, dans un grand saladier, mettre de l’eau froide avec des glaçons.

Nettoyer les épinards en enlevant la nervure centrale dure et bien les rincer.

Quand l’eau boue, mettre les épinards dedans, les laisser jusqu’à ce que l’eau se remette à bouillir. Les sortir avec une écumoire et les jeter aussitôt dans l’eau glacée. Laisser refroidir complètement puis les égoutter, le mieux étant de les passer à l’essoreuse à salade pour enlever le plus d’eau possible.

Hacher ensuite les épinards (pas au mixer) puis les mélanger à la ricotta. Saler, poivrer et mettre un peu de noix de muscade.

Montage avec une plaque à ravioli : Etaler la pâte sur la plaque très farinée et lui faire bien prendre la forme des cavités. Mettre un peu de préparation aux épinards dans chacune des cavités, puis avec un doigt trempé dans du blanc d’oeuf, faire le tour de chacun des futurs raviolis pour préparer la soudure. Mettre une nouvelle couche de pâte, aplatir doucement avec les mains puis passer le rouleau à pâtisserie dessus pour finir de souder et découper les raviolis.

Montage sans plaque : Découper des cercles ou des rectangles dans la pâte, déposer un peu de préparation aux épinards sur une partie, mettre avec le doigt ou un pinceau un peu de blanc d’oeuf sur pourtour intérieur et rabattre la pâte. Appuyer sur les bords pour bien souder.

Quand les raviolis sont fait, les laisser sécher au moins 1h avant de les cuire.

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