Veau aux olives

En accompagnement, on peut faire du riz mais avec de la polenta c’est bien meilleur : quand on mélange, les petits grains de semoule arrivent à fourrer les olives et c’est que du bonheur^^

Ingrédients :

1 kg de sauté de veau

200 g d’olives vertes dénoyautées

300 g de champignons

Garniture aromatique (2 carottes + 1 poireau + 1 bouquet garni)

1 gros oignon

3 gousses d’ail

3 cuillères à soupe de concentré de tomates

Fond de veau

 

Préparation :

Faire revenir jusqu’à couleur caramel le veau coupé en morceaux. Retirer.

Déglacer avec l’oignon ciselé.

Ajouter le concentré de tomate et bien tout déglacer.

Jeter une poignée de farine et bien mélanger.

Remettre le veau, ajouter la garniture aromatique, l’ail et du fond de veau jusqu’à hauteur.

Faire bouillir a feu fort puis baisser le feu et laisser mijoter 2 h.

Pendant ce temps, émincer les champignons et les faire revenir dans une poêle.

Si on met en plus des champignons séchés, les mettre dans l’eau à tremper.

Rincer les olives.

Au bout des 2 heures, ajouter les champignons et les olives et cuire encore 15 minutes.

veauolive-1.jpg

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