Meringue italienne

C’est la meringue qui servira pour la Tarte au citron meringuée, les macarons, les omelettes norvégiennes etc.

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Ingrédients :

Les proportions pour la meringue italienne sont toujours :

le poids du sucre = le double du poids des blancs d’oeuf.

le poids de l’eau = 1/3 du poids du sucre

75 g d’eau

250 g de sucre

125 g de blanc d’oeuf (4 blancs)

 

Préparation :

Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre. Porter à 117°. Attention à ne pas dépasser 121° !

Pendant que le sirop se fait, commencer à battre les blancs en neige ferme.

(au robot, commencer quand ça commence à bouillir, pas avant).

Verser ensuite en filet le sirop chaud sur les blancs en continuant de fouetter.

Fouetter encore jusqu’au bec d’oiseau pour une meringue ferme et soyeuse.

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